Arroz con botillo

Ingredientes:
1 botillo (<1Kg)
400 g de arroz, aceite, sal

Cocer el botillo cubierto de agua a fuego lento durante dos horas. Sacarlo, retirar la grasa sobrenadante y reservar el agua de cocción. Abrirlo, deshacerlo, retirar los huesos que se vean, y freírlo ligeramente en una cazuela grande, añadir el arroz y darle unas vueltas, y por último añadir 1 litro del agua de cocción, y un pellizco de sal. Cocer durante quince minutos a fuego medio y dejarlo reposar tapado con un paño durante cinco minutos más.