Ingredientes:
Cuatro o cinco patatas medianas
un trozo de panceta
sal, laurel, cominos
ajo, pimentón
aceite de oliva
Así se preparan en la Sierra de Salamanca: las patatas peladas se parten en trozos y se ponen a cocer en una olla de base ancha, cubiertas de agua, con sal, laurel y cominos. Se dejan cocer a fuego lento durante una o dos horas, y se van moviendo (meneando) para que vayan deshaciéndose, añadiendo agua poco a poco si es necesario. El resultado final es un puré espeso. Se fríe un ajo en aceite de oliva, se retira y se añade una cucharada de pimentón, y se vierte sobre las patatas, mezclando bien. Por último se corta la panceta en trocitos y se fríe para hacer torreznos. Se echan por encima de las patatas y se sirve.
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