Arroz a banda

1 kilo de colas de rape
Un puñado de gambas peladas
400 g de arroz
3 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
2 cucharadas de fritada (o tomate frito)
Sal
Harina para rebozar
Salsa alioli
Se limpia el rape quitándole las espinas. Hacemos el caldo con las espinas, un puerro, una cebolleta, una zanahoria, una cucharada pequeña de sal y un poco más de un litro de agua, cociéndolo todo a fuego lento durante veinte minutos. En una paella se pone aceite de oliva para cubrir la mitad del fondo, se añaden los dientes de ajo picados finos y se sofríen, se añade el arroz rehogándolo y después la fritada. Se añade el litro de caldo y se cuece a fuego fuerte dos o tres minutos, y a fuego medio hasta completar quince minutos, añadiendo a media cocción las gambas peladas. Se retira del fuego y se deja reposar tapado con un paño. Mientras tanto se salan las colas de rape, se pasan por harina y se fríen. Se sirve el arroz acompañado del pescado y salsa alioli.