Masa madre

Ingredientes:

200 g de harina integral de centeno

225 ml de agua mineral

Una cucharadita de miel

Se prepara en un frasco que dejaremos tapado para que no se seque pero sin cerrar totalmente para que pueda salir el gas de la fermentación. La temperatura ideal es de 25º, si el ambiente es muy frío se puede conseguir dejándolo en el horno apagado, o sobre una yogurtera

Día 1: Mezclar 25 g de harina y 50 ml de agua.

Día 2: Añadir 25 g de harina, 25 de agua y una cucharada pequeña de miel. Mezclar.

Día 3: Añadir 50 g de harina y 50 g de agua. Mezclar.

Día 4: Añadir 100 g de harina y 100 de agua. Mezclar.

Día 5: La masa habrá crecido, tendrá burbujas grandes y un olor ligeramente ácido. Está lista.
Se conserva refrigerada. Para utilizarla, se saca una parte, se mezcla con la misma cantidad de harina de trigo y agua, en proporción 1:1, y se deja unas horas a temperatura ambiente hasta que vuelva a crecer. Para conservarla indefinidamente se alimenta una vez a la semana, retirando una parte y mezclando lo que queda con la misma cantidad de harina y agua, en proporción 1:1.