Berenjenas con salsa de tomate

Ingredientes:
Dos berenjenas grandes
1 kg de tomates maduros
Cuatro dientes de ajo
Una cebolleta
Sal, azúcar, orégano y cominos.
Queso rallado
Se cortan las berenjenas en rodajas y se ponen en agua con sal durante media hora. Se frien los ajos troceados, la cebolla y por último se añaden los tomates pelados (o sin pelar si se van a triturar con thermomix o con pasapuré). Se dejan freir duránte media hora, añadiendo sal y una cucharada de azúcar, y removiendo de vez en cuando. Las rodajas de berenjena se lavan, se secan y se ponen en la plancha con un poco de aceite hasta que se hagan. Se tritura la salsa de tomate y se añade el orégano y los cominos. Se pasa a una cazuela con las berenjenas, y se deja cocer suavemente durante cinco o diez minutos. Cubrir con queso rallado y gratinar.