Pollo al curry con arroz basmati

Ingredientes:

400g de pechuga de pollo
200g de arroz basmati 
dos cebollas pequeñas
un diente de ajo

1/4 de cucharadita de cayena

una cucharadita de raíz de jengibre rallada
400 g de leche de coco
una cucharada de curry (mezcla de especias)
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Trocear el pollo, salpimentar,  dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite y reservar. Cocer el arroz en agua con sal. Para la salsa, trocear la cebolla muy fina y freírla lentamente, con el ajo troceado,  la cayena y el jengibre rallado. Cuando esté pochada añadir la leche de coco y tres cucharaditas de curry y cocer durante unos minutos. Mezclar el pollo con la salsa y servir con el arroz.
+Info: 4 raciones, cada una 560 Kcal, proteínas 28g, carbohidratos 44 g, grasas 29 g
La leche de coco aporta 210 kcal/ración y 21 g de grasa de los cuales 19,4 son grasas saturadas. Se puede sustituir por leche de coco baja en grasa.

Arroz a banda

1 kilo de colas de rape
Un puñado de gambas peladas
400 g de arroz
3 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
2 cucharadas de fritada (o tomate frito)
Sal
Harina para rebozar
Salsa alioli
Se limpia el rape quitándole las espinas. Hacemos el caldo con las espinas, un puerro, una cebolleta, una zanahoria, una cucharada pequeña de sal y un poco más de un litro de agua, cociéndolo todo a fuego lento durante veinte minutos. En una paella se pone aceite de oliva para cubrir la mitad del fondo, se añaden los dientes de ajo picados finos y se sofríen, se añade el arroz rehogándolo y después la fritada. Se añade el litro de caldo y se cuece a fuego fuerte dos o tres minutos, y a fuego medio hasta completar quince minutos, añadiendo a media cocción las gambas peladas. Se retira del fuego y se deja reposar tapado con un paño. Mientras tanto se salan las colas de rape, se pasan por harina y se fríen. Se sirve el arroz acompañado del pescado y salsa alioli.

Arroz con botillo

Ingredientes:
1 botillo (menos de 1Kg)
400 g de arroz, aceite, sal.
Cocer el botillo cubierto de agua a fuego lento durante dos horas. Sacarlo, retirar la grasa sobrenadante y reservar el agua de cocción. Abrirlo, deshacerlo, retirar los huesos que se vean, y freírlo ligeramente en una cazuela grande, añadir el arroz y darle unas vueltas, y por último añadir 1 litro del agua de cocción, y un pellizco de sal. Cocer durante quince minutos a fuego medio y dejarlo reposar tapado con un paño durante cinco minutos más.

Risotto de espinacas

250 g de arroz
200g de espinacas congeladas
100 g de queso gorgonzola (o parmesano)
1 cebolla
75 ml de vino blanco (3/4 de vaso de vino)
1 L de caldo de carne (o de pollo)
30 g de mantequilla
sal y aceite
Cocer las espinacas con sal en el microondas durante10 min, a la máxima potencia.
Calentar el caldo en el microondas.
Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite y antes de que se dore añadir el arroz y freír unos minutos.
Echar el vino y cuando casi se ha evaporado añadimos un tercio del caldo.
Cocer añadiendo poco a poco el resto del caldo, y removiendo de vez en cuando.
Pasados quince minutos añadir las espinacas, el queso y la mantequilla, y dejar cocer cinco minutos más.

Risotto cuatro quesos

Para cuatro personas:
300 g de arroz
800 ml de caldo de pollo (o de carne)
150 ml de vino blanco (o brandy)
300 g de mezcla de quesos (gouda, emmental, gorgonzola, edam)
25 g de mantequilla
1 cebolleta
aceite de oliva, sal

Pochar la cebolla troceada en un chorro de aceite de oliva. Añadir el arroz y freirlo. Añadir el vino y cuando se evapora se va añadiendo el caldo poco a poco. Cuando empieza a cocer se prueba de sal. Pasados quince minutos se añaden los quesos troceados y la mantequilla, y se mezclan bien. Continuar la cocción a fuego lento y removiendo para que no se pegue, durante cinco minutos más.

Arroz caldoso con almejas

Ingredientes (4 personas):
Para el arroz:
300 g de arroz
250 g de cebolletas
50 ml de aceite de oliva
750 ml de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
sal
Para las almejas:
500 g de almejas
2 cucharadas de aceite
250 ml de caldo de pescado
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil

Se preparan por separado el arroz y las almejas.
Para el arroz: Rehogar la cebolleta picada fina con el aceite. Antes de que se dore añadir el arroz, rehogarlo y añadir el vino blanco para que dé un hervor. Después añadir el caldo, un poco de sal y dejar cocer hasta que esté hecho (aprox. 15 minutos).
Para las almejas:
Rehogar el ajo troceado con el aceite, y añadir el caldo. Dar un hervor durante un minuto. Añadir las almejas y mantenerlas al fuego hasta que se abran. Añadir el perejil picado.
Mezclar las almejas con el arroz y dejar que se hagan un par de minutos más.

Arroz persa

Ingredientes:

400 g de arroz basmati
200 g de mezcla de ciruelas pasas, orejones y frutas deshidratadas (Lidl)
1 cebolleta pequeña
1 diente de ajo
1 plátano
4 ó 5 nueces trituradas
Aceite, sal.
Freir la cebolleta y el ajo, añadir el arroz, luego la mezcla de frutas en trocitos y remover. Añadir 1 litro de agua caliente con sal y cocer durante 20 minutos. Añadir el plátano y las nueces y servir caliente.