Ensalada de jamón de pato con granada y vinagreta de turrón

Ingredientes:
300 g de lechuga (brotes tiernos)
20 tomates cherry
50 g de jamón de pato curado en lonchas
Una granada
50 g de turrón de Jijona
50 ml de vinagre de vino
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Desgranamos la granada. Para preparar la vinagreta troceamos el turrón muy fino y lo mezclamos con el vinagre y la sal, y añadimos el aceite poco a poco removiendo suavemente para que se forme una emulsión. Servimos la lechuga en los platos y la regamos con la vinagreta, mezclándola bien. Añadimos los tomates partidos a la mitad, las lonchas de pato y la granada y servimos inmediatamente.

Ensalada campera

Patatas cocidas (800 g)
Guisantes cocidos (200 g)
Dos huevos cocidos
Una lata de pimientos rojos
Un tomate grande
Una cebolleta
Una lata de bonito (100g)
Aceite de oliva, vinagre, sal
Se mezclan todos los ingredientes troceados y se aliñan con una mezcla de aceite, vinagre y sal.
Se pueden añadir unos champiñones al ajillo.

Ensalada de surimi, aguacate y piña

12 palitos de surimi
2 huevos cocidos
una lata pequeña de piña al natural
2 aguacates
2 tomates
media lechuga
150 g de salsa rosa (mayonesa con ketchup)
Se trocean todos los ingredientes en trocitos pequeños, se mezclan y se aliñan con salsa rosa.
Info: 4 raciones, cada una 700 Kcal, 17 g proteínas, 57 g carbohidratos, 44 g grasas

Ensalada de bacalao y naranja confitada

Una escarola pequeña
100 gr. de bacalao ahumado en aceite
4 ó 5 rodajas de naranja confitada
40 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre de Módena
Sal y pimienta
La naranja confitada se prepara cociendo durante una hora la naranja cortada en rodajas en un almíbar hecho con una taza de azúcar y media taza de agua. Se deja enfriar sobre una rejilla. Se corta el bacalao y se mezcla con la escarola y con la naranja confitada en trocitos. Se prepara el aliño con aceite, vinagre de Módena, pimienta y sal, y se le añade a la ensalada.

Ensalada de patatas y arenques

2 patatas grandes
1 cebolleta
1 lata de filetes de arenques con salsa de mostaza (Lidl)

Las patatas peladas y troceadas se cuecen en agua con sal. Se aclaran con agua fría y se mezclan con la cebolleta picada, los arenques troceados y la salsa de mostaza.

Ensalada de brotes tiernos con frutas

250 g de brotes tiernos (Mercadona)
Melón (100 g)
Pera (100 g)
Cerezas (100 g)
Fresas (100 g)
Vinagre de Módena
Aceite
Sal

Lavar y pelar las frutas. Trocearlas y mezclarlas con los brotes tiernos. Aliñar con sal, aceite y vinagre de Módena.

Ensalada de cuscús (Taboulé)

250 g de cuscús
1 pepino
1 cebolleta
3 tomates medianos
medio pimiento rojo
Aceitunas negras deshuesadas
Unas hojas de menta fresca
aceite de oliva
zumo de limón
Pimienta y sal.
Para preparar el cuscús se calientan en microondas hasta ebullición 250 ml de agua, con un poco de aceite y sal. Añadir el cuscús, remover y dejar reposar 3 minutos. Añadir una cucharada de mantequilla y poner de nuevo en el microondas durante dos minutos.
Preparar las verduras cortándolas en dados. Mezclarlas con el cucús y aliñar con la mezcla de aceite, zumo de limón, sal, pimienta y las hojas de menta troceadas.
Añadir las aceitunas y servir.

Ensalada César

Ingredientes
1 lechuga hoja de roble
300 g de pechuga de pollo en filetes
dos rebanadas de pan de molde
un poco de queso de oveja curado
Para la salsa:
1 diente de ajo pequeño
Zumo de un limón
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Unas gotas de salsa Perrins
Sal
Freír el pollo. Trocear las rebanadas de pan de molde en cuadraditos y freírlos en aceite de oliva. Mezclar la lechuga troceada, con el pollo en trocitos, el pan frito y el queso cortado en láminas.
Para preparar la salsa se ponen los ingredientes en el vaso de la batidora por este orden: ajo, zumo de limón, aceite, mostaza, salsa Perrins y sal. Se mete la batidora hasta el fondo y se empieza a batir subiendo lentamente. Se forma una salsa parecida a la mayonesa. Se añade a la ensalada y se sirve.

Ensalada de alubias rojas y aguacates

Una taza de alubias rojas
2 aguacates
2 ó 3 tomates
lechuga
1 cebolleta
1 lata pequeña de maiz
1 lata pequeña de atún
Para el aliño:
aceite de oliva
zumo de limón
unas gotas de tabasco
pimienta negra molida, sal

Las alubias se ponen en remojo la víspera y se cuecen en agua con sal. Se escurren y se aclaran con agua fría. Se añade el aguacate pelado, troceado y rociado con limón. Pór último se mezclan con el resto de los ingredientes, lavados, pelados y troceados y se añade el aliño.

Ensalada de espinacas y queso de cabra

300 g de espinacas frescas, lavadas y troceadas
200 g de queso de cabra
4 lonchas de bacon
75 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharada de miel
Un puñado de nueces peladas
pimienta y sal
Escurrir bien las espinacas y mezclarlas con el queso troceado. Para preparar el aliño, freir el bacon en trocitos; poner la miel, la pimienta, la sal, el aceite y el vinagre unos segundos al microondas, y mezclarlo con el bacon. Aliñar. Añadir las nueces troceadas y servir.

Ensalada de arroz con variantes

Ingredientes:

300 g de arroz cocido con sal  y escurrido
1 bote de variantes en vinagre
2 pimientos del piquillo
1 latita de anchoas
2 ó 3 salchichas de frankfurt
1 lata mediana de atún
aceitunas
Trocear las variantes, las anchoas, y los pimientos. Trocear y freir las salchichas. Escurrir el atún y mezclar todos los ingredientes.

Ensalada griega

3 tomates troceados
un pepino pequeño
una cebolleta
un pimiento verde italiano
100 g de queso feta
100 g de aceitunas negras
50 ml de aceite de oliva
orégano, sal, limón.
Trocear los tomates. Cortar en rodajas finas la cebolleta, el pimiento y el pepino. Añadir el queso, las aceitunas y el orégano. Mezclarlo todo y aliñar con aceite mezclado con el zumo de medio limón y un poco de sal.