Rosquillas

Ingredientes (para dos docenas de rosquillas):
Medio vaso (100 ml) de aceite de oliva suave
Medio vaso (100 ml) de anís
200 g de azúcar
2 huevos
700-750 g de harina (la que admita)
1 sobrecito de levadura química
1 litro de aceite de girasol para freír.
Se baten los huevos con el azúcar, y se añaden el aceite y el anís. Incorporamos la levadura a la harina y se mezcla todo, añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa manejable. Se divide la masa en pequeñas porciones y se da forma a las rosquillas. Se fríen en una sartén con un cestillo, en abundante aceite de girasol, a 180º. Se colocan sobre papel absorbente y se espolvorean con azúcar.