Conejo escabechado con Pedro Ximenez

Ingredientes:

1 conejo troceado

1 cebolla

2 o 3 dientes de ajo

1 vasito de vinagre

1 vasito de vino Pedro Ximenez

Aceite de oliva

Sal, laurel

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite se sofríe ligeramente la cebolla troceada con los ajos. Lavar el conejo, salarlo y añadirlo. Echar el vinagre, el vino y dos hojas de laurel. Cocer durante una hora añadiendo un vasito de agua. 

* En olla a presión se cuece 20 minutos, sin añadir agua.