Ingredientes para 4 personas:
300 g de espaguetis con verduras
Un bote de setas en conserva (170 g, peso escurrido)
1 trocito de pechuga de pollo
8 tomates secos
16 tomates cherry
Queso rallado estilo parmesano
Aceite de oliva
Sal, pimienta, albahaca
Hidratar los tomates cubriéndolos con agua muy caliente. Se dejan enfriar, se escurren, y se secan.
Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, durante el tiempo indicado en el paquete. Al terminar la cocción aclararlos con agua fría y escurrirlos bien.
En un poco de aceite de oliva se fríe un diente de ajo troceado muy fino. Se van añadiendo el resto de los ingredientes en trocitos pequeños, primero el pollo, luego los tomates rehidratados, y las setas escurridas. Añadir un poco de sal, pimienta y albahaca, y por último los tomates cherry partidos a la mitad. Dejar que se haga a fuego lento un par de minutos, añadir cuatro cucharadas de queso rallado y mezclar la salsa con los espaguetis. Servir inmediatamente.
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