Empanada de cecina, queso de cabra y mermelada de pimientos

Ingredientes:
520 g de masa de hojaldre (dos láminas)
120 g de cecina en lonchas finas
200 g de queso de cabra
300 g de mermelada de pimientos
Se extiende la base de hojaldre sobre papel de horno encima de la bandeja. Se cubre con la cecina cortada en lonchas finas, y encima se colocan la mermelada de pimiento y el queso desmigado. Se tapa con el resto de la masa, cerrando los bordes. Se pincha con un tenedor y se hace un agujero en el centro bastante grande para que salga el vapor. Se pinta con clara de huevo y se cuece a 180ºC (horno abajo, con turbo) durante veinte minutos aproximadamente. en el último minuto se enciende el grill para que se dore. Se puede sustituir el queso de cabra fresco por 100 g de queso de cabra rulo más 100 g de queso Filadelfia.