Piadinas con champiñones y salsa de mostaza (Ginos)

Ingredientes para 10 ó 12 piadinas:
Para la masa:
400 g de harina
200 g de agua (aprox)
70 g de manteca de cerdo
10 g (una cucharada) de bicarbonato
7 g de sal
Para el relleno:
250 g de champiñones limpios y cortados en láminas
3 lonchas de bacon
500 g de leche
50 g de harina
30 g de mantequilla
1 cucharada de maizena
2 ó 3 dientes de ajo
aceite y sal
Para la salsa:
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mayonesa.

Con la manteca a temperatura ambiente mezclar la hatina y el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa fina. Dejar reposar media hora. Mientras tanto se prepara el relleno.
El bacon se parte en trocitos y se fríe en una sartén grande. Se saca y se reserva.
En la misma sartén ponemos un un poco de aceite y se fríen los ajos pelados y troceados. Se añaden los champiñones friéndolos durante diez o quince minutos, se añade sal y se dejan a fuego lento durante cinco minutos más.
Se hace la bechamel derritiendo la mantequilla, y mezclándola con la leche templada, la harina, la maizena, y un poco de sal. Se mezcla todo en la batidora y se pone a cocer suavemente, removiendo hasta que espese (Thermomix, 90ºC, 7 minutos). En el último minuto se añaden los champiñones y el bacon.
Se prepara la salsa mezclando los ingredientes.
Se divide la masa en partes y la estiramos todo lo posible con el rodillo. Se cuece en una sarten grande antiadherente, pinchando con un tenedor, y dándoles la vuelta. Se reservan tapadas con un paño. Se pone encima una cucharada de relleno, se enrollan y se toman con la salsa.