Risotto cuatro quesos

Para cuatro personas:
300 g de arroz
800 ml de caldo de pollo (o de carne)
150 ml de vino blanco (o brandy)
300 g de mezcla de quesos (gouda, emmental, gorgonzola, edam)
25 g de mantequilla
1 cebolleta
aceite de oliva, sal

Pochar la cebolla troceada en un chorro de aceite de oliva. Añadir el arroz y freirlo. Añadir el vino y cuando se evapora se va añadiendo el caldo poco a poco. Cuando empieza a cocer se prueba de sal. Pasados quince minutos se añaden los quesos troceados y la mantequilla, y se mezclan bien. Continuar la cocción a fuego lento y removiendo para que no se pegue, durante cinco minutos más.