Lingote de mousse de queso, salmón marinado y mango

Ingredientes para 10 lingotes:

200 ml de nata de montar muy fria

200 gramos de queso crema

50 gramos de queso gorgonzola

100 ml de leche entera

3 hojas de gelatina

1 clara de huevo

250 g de carpaccio de salmón (Lidl)

Medio mango

Se prepara con antelación la mousse de queso. Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos. Montar la clara a punto de nieve fuerte y reservar. Montar la nata y reservar. Batir la crema de queso con el gorgonzola hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos. Calentar la leche hasta que hierva, disolver en ella la gelatina, y la mezclarla con los quesos. Incorporar suavemente la nata montada y la clara montada, sin batir, con movimientos envolventes para que se mantenga lo mas firme posible. Colocar en un molde rectangular de silicona y dejar en la nevera durante varias horas.

Marinar el salmón con una mezcla de aceite, zumo de limón, eneldo y hierbabuena. Dejar reposar en la nevera. 

Pelar el mango y cortarlo en láminas muy finas. Desmoldar el queso y cortar bloques de dos o tres centímetros de grosor. 

Montar en cada plato una lámina de salmón, un bloque de queso, otra lámina de salmón y cubrir con las láminas de mango.