4 yemas de huevo
80 g de azúcar
400 ml de leche
100 ml de nata
1 cucharada de maizena (10 g)
1 palito de canela
1 cáscara de limón (sólo la parte amarilla)
Azúcar para caramelizar
La leche se calienta hasta que hierva con la cáscara de limón y la canela. Se deja reposar unos diez minutos. Se baten las yemas con el azúcar, se añade la maizena disuelta en la nata y se va añadiendo poco a poco la leche que hemos hervido. Se cuela todo y se pone a calentar suavemente, removiendo continuamente hasta que desaparezca la espuma y espese. Se sirve en recipientes individuales y se deja enfriar. Por último se añade una cucharada de azúcar por encima y se carameliza con una pala (o con el grill del horno).
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