Orejas de carnaval

Hay gran variedad de recetas para la masa, con azúcar y sin ella, con mantequilla, manteca de cerdo o aceite, con y sin levadura, con agua o con leche, o vino blanco, o zumo de naranja. Como todo vale, me quedo con ésta.
Ingredientes:
2 huevos
50 ml de anís
200 ml de aceite de oliva suave
200 ml de leche
ralladura de una naranja o de un limón
500 g de harina de repostería
un pellizco de sal
Aceite de oliva suave para freírlas
Azúcar para espolvorear

Preparar la masa. En la panificadora primero los líquidos, luego el reesto de los ingredientes, y amasar. Dejar reposar la masa una hora a temperatura ambiente. Se toman porciones de masa del tamaño de una nuez, se estiran con el rodillo todo lo posible, y se fríen en abundante aceite muy caliente. Espolvorear con abundante azúcar  por los dos lados.

Pollo con patatas, champiñones y pimientos verdes

Ingredientes:
4 muslos de pollo de corral
2 patatas
250 g de champiñones
Sal, ajo, perejil, vino blanco
4 pimientos italianos

Los champiñones se limpian, se cortan en láminas y se fríen con un diente de ajo troceado y un poco de sal.  Las patatas peladas y cortadas en dados se fríen y se reservan. Se fríen los muslos de pollo en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Se pone en la olla el pollo frito, los champiñones, las patatas, y un machacado de ajo, perejil, sal y un vaso de vino blanco. Se deja que dé un hervor destapado, y luego se tapa la olla y se cuece a presión durante diez minutos. Se fríen los pimientos cortados en tiras, con un poco de sal y se añaden al pollo antes de servirlo.

Filetes de lenguado con salsa de naranja en microondas

4 filetes de lenguado
1 vasito de nata líquida
1 cucharada de maizena
2 naranjas
medio limón
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta.

Los filetes de pescado se colocan en una fuente redonda, con la parte más estrecha hacia el centro. Se rocían con el zumo de una naranja y el medio limón. Se tapan con plástico y se ponen en el microondas al 100%  de potencia durante cuatro minutos. Se escurre el pescado y se reserva también el líquido. Se funde la mantequilla en el microondas y se mezcla con la maizena, se incorpora el líquido de la cocción y la nata y se vuelve a meter al microondas a máxima potencia durante dos minutos. Hay que remover enérgicamente un par de veces durante ese tiempo. Después se sirve sobre el pescado, acompañado con trozos de naranja.

Patatas meneás

Así se preparan en la Sierra de Salamanca
Cuatro o cinco patatas medianas
un trozo de panceta
sal, laurel, cominos
ajo, pimentón
aceite de oliva

Las patatas peladas se parten en trozos y se ponen a cocer en una olla de base ancha, cubiertas de agua, con sal, laurel y cominos. Se dejan cocer a fuego lento durante una o dos horas, y se van moviendo (meneando) para que vayan deshaciéndose, añadiendo agua poco a poco si es necesario. El resultado final es un puré espeso. Se fríe un ajo en aceite de oliva, se retira y se añade una cucharada de pimentón, y se vierte sobre las patatas, mezclando bien. Por último se corta la panceta en trocitos y se fríe para hacer torreznos. Se echan por encima de las patatas y se sirve.

Canapés de higos con anchoas

1 bote de higos agridulces
2 cucharadas de aceite de oliva
pan de ajo tostado
Triturar los higos con la batidora para hacer una crema. Untar el pan y colocar encima una anchoa.

Piadinas con champiñones y salsa de mostaza (Ginos)

Ingredientes para 10 ó 12 piadinas:
Para la masa:
400 g de harina
200 g de agua (aprox)
70 g de manteca de cerdo
10 g (una cucharada) de bicarbonato
7 g de sal
Para el relleno:
250 g de champiñones limpios y cortados en láminas
3 lonchas de bacon
500 g de leche
50 g de harina
30 g de mantequilla
1 cucharada de maizena
2 ó 3 dientes de ajo
aceite y sal
Para la salsa:
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mayonesa.

Con la manteca a temperatura ambiente mezclar la hatina y el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa fina. Dejar reposar media hora. Mientras tanto se prepara el relleno.
El bacon se parte en trocitos y se fríe en una sartén grande. Se saca y se reserva.
En la misma sartén ponemos un un poco de aceite y se fríen los ajos pelados y troceados. Se añaden los champiñones friéndolos durante diez o quince minutos, se añade sal y se dejan a fuego lento durante cinco minutos más.
Se hace la bechamel derritiendo la mantequilla, y mezclándola con la leche templada, la harina, la maizena, y un poco de sal. Se mezcla todo en la batidora y se pone a cocer suavemente, removiendo hasta que espese (Thermomix, 90ºC, 7 minutos). En el último minuto se añaden los champiñones y el bacon.
Se prepara la salsa mezclando los ingredientes.
Se divide la masa en partes y la estiramos todo lo posible con el rodillo. Se cuece en una sarten grande antiadherente, pinchando con un tenedor, y dándoles la vuelta. Se reservan tapadas con un paño. Se pone encima una cucharada de relleno, se enrollan y se toman con la salsa.

Arroz con botillo

Ingredientes:
1 botillo (<1Kg)
400 g de arroz, aceite, sal

Cocer el botillo cubierto de agua a fuego lento durante dos horas. Sacarlo, retirar la grasa sobrenadante y reservar el agua de cocción. Abrirlo, deshacerlo, retirar los huesos que se vean, y freírlo ligeramente en una cazuela grande, añadir el arroz y darle unas vueltas, y por último añadir 1 litro del agua de cocción, y un pellizco de sal. Cocer durante quince minutos a fuego medio y dejarlo reposar tapado con un paño durante cinco minutos más.