sábado, 6 de enero de 2018

Empanada de jamón York y bacon con datiles


Ingredientes
Dos láminas de hojaldre,
200 g de jamón York,
200 g Bacon,
200 g de dátiles
250 g de queso Havarti
Sobre la base de hojaldre se colocan capas de jamón York, lonchas de bacon, dátiles troceados, y lonchas de queso. Se cubre con el hojaldre, se cierra, se pincha toda la superficie con un tenedor, se pinta con huevo batido y se cuece en el horno (abajo, turbo) precalentado a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que se dore el hojaldre.

viernes, 5 de enero de 2018

Solomillo Wellington de cerdo ibérico

Un solomillo de cerdo ibérico grande,
una lámina de hojaldre,
una cebolla
75 gr de paté fresco al Pedro Ximénez,
100 ml de Pedro Ximénez
Para marinar:
50 ml de aceite de oliva
50 ml dePedro Ximénez
Sal
Marinar el solomillo con la mezcla de aceite de oliva, Pedro Ximénez y sal y dejarlo reposar 10 o 12 horas. Poner en la olla un poco de aceite de oliva y freír el solomillo. Retirarlo; en el aceite que nos queda poner la cebolla troceada, antes de que se dore volver a poner el solomillo, un poco de sal, 100 ml de Pedro Ximénez y cocer tapado a presión, durante 5 minutos. Sacarlo de la olla, dejarlo escurrir y enfriar. Extender el hojaldre en la bandeja del horno, sobre papel vegetal,  untar el paté por encima, colocar el solomillo, envolverlo y cerrar los extremos. Pinchar con un tenedor, pintar con huevo batido y meter al horno, a 180ºC, abajo con turbo hasta que el hojaldre esté dorado (20 minutos). El líquido sobrante de la cocción se bate para hacer la salsa. Se puede acompañar con compota de manzana o chutney de pera.

wok de verduras con tofu marinado en salsa teriyaki

Ingredientes:
400 g de tofu firme,
salsa teriyaki,
una cebolleta,
pimientos (amarillo, rojo, verde)
Envolver el tofu en un paño y dejarlo aplastado con un peso encima durante varias horas para que pierda agua. Cortarlo en trocitos, mezclarlo con salsa teriyaqui y dejarlo marinar de un día para otro. Calentar el wok, poner un poco de aceite y saltear el tofu escurrido. Reservar. Saltear las verduras. Añadir un poco de sal y poco después añadir el tofu, la salsa del marinado y cocinar a fuego fuerte removiendo constantemente durante dos o tres minutos.

lunes, 1 de enero de 2018

Rape alangostado.

Ingredientes:
Dos colas de rape grandes
50 ml de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón
Una cebolla
Una hoja de laurel
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de sal.
Limpiar el rape y sacarle la espina dejando los lomos enteros. Atarlo todo con cuerda formando anillos imitando la cola de una langosta. Untarlo por todos lados con el aceite mezclado con pimentón. En una cazuela grande se ponen los despojos del rape con un litro y medio de agua, la cebolla cortada en trozos grandes, un vaso de vino blanco y una hoja de laurel.  Cocer durante diez minutos. Colarlo y cocer el rape en el caldo durante quince minutos a fuego medio. Sacar y dejarlo enfriar. Servir frío, sobre hojas de lechuga y acompañado de salsa rosa.

lunes, 25 de diciembre de 2017

Ensalada de jamón de pato con granada y vinagreta de turrón

Ingredientes:
300 g de lechuga (brotes tiernos)
20 tomates cherry
50 g de jamón de pato curado en lonchas
Una granada
50 g de turrón de Jijona
50 ml de vinagre de vino
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Desgranamos la granada. Para preparar la vinagreta trituramos el turrón, lo mezclamos con el vinagre y la sal, y añadimos el aceite poco a poco removiendo para que se forme una emulsión. Servimos la lechuga en los platos y la regamos con la vinagreta, mezclándola bien con las manos. Añadimos los tomates partidos a la mitad, las lonchas de pato y la granada y servimos inmediatamente.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Panettone con masa madre

La masa madre se utiliza para hacer una masa intermedia, la dejamos fermentar 10-12 horas (toda la noche) y añadiendo el resto de los ingredientes preparamos la masa final, la ponemos en los moldes y dejamos levar de nuevo 5-7 horas antes de cocer. Todos los ingredientes están a temperatura ambiente. Para dos panettones de 1/2 Kg necesitamos, para la masa intermedia:
124 g de masa madre (62 g de harina y 62 g de agua)
2 huevos y una yema
56 g de azúcar
206 g de harina gran fuerza (Manitoba)
56 g de mantequilla.
Y para la masa final:
La masa intermedia
2 yemas de huevo
21 g de azúcar
ralladura de limón
40 g de leche
una cucharadita de esencia de vainilla
4 g de sal
6 g de miel
112 g de harina de gran fuerza (Manitoba)
56 g de mantequilla
Para añadir al final:
Trocitos de naranjas confitadas (80g)
Trocitos de chocolate negro (80g)
Moldes para panettone de 1/2 Kg
Las masas se preparan batiendo los ingredientes, excepto la mantequilla, incorporando la harina al final y amasando durante diez minutos. La mantequilla se añade después de este amasado, introduciéndola poco a poco, y amasando después quince minutos más. Las fermentaciones van bien a 26ºC, si la temperatura es baja los tiempos se alargan, si es muy baja se calienta el horno ligeramente y se hacen en el horno apagado.
Preparamos la masa intermedia. Amasamos y dejamos fermentar tapado 10-12 horas, hasta que multiplique el volumen por cuatro. Preparamos la masa final, amasamos e incorporamos los trocitos de naranja y chocolate, dividimos a la mitad y colocamos en los moldes. Tapamos con film y dejamos levar hasta que el centro alcance el borde del papel (5-7 horas). Destapamos para que se seque un poco y precalentamos el horno a 170ºC,  poniendo agua en el fondo para generar vapor. Hacemos unos cortes en cruz para que abra y cocemos 10 minutos con calor arriba, abajo y turbo, y 30 minutos más con calor abajo solamente.
Basado en la receta de panarras

martes, 5 de diciembre de 2017

Masa madre

Ingredientes:
200 g de harina integral de centeno
225 ml de agua mineral
Una cucharadita de miel
Se prepara en un frasco que dejaremos tapado para que no se seque pero sin cerrar totalmente para que pueda salir el gas de la fermentación. La temperatura ideal es de 25º, si el ambiente es muy frío se puede conseguir dejándolo en el horno apagado, o sobre una yogurtera
Día 1: Mezclar 25 g de harina y 50 ml de agua.
Día 2: Añadir 25 g de harina, 25 de agua y una cucharada pequeña de miel. Mezclar.
Día 3: Añadir 50 g de harina y 50 g de agua. Mezclar.
Día 4: Añadir 100 g de harina y 100 de agua. Mezclar.
Día 5: La masa habrá crecido, tendrá burbujas grandes y un olor ligeramente ácido. Está lista.
Se conserva refrigerada. Para utilizarla, se saca una parte, se mezcla con la misma cantidad de harina de trigo y agua, en proporción 1:1, y se deja unas horas a temperatura ambiente hasta que vuelva a crecer. Para conservarla indefinidamente se alimenta una vez a la semana, retirando una parte y mezclando lo que queda con la misma cantidad de harina y agua, en proporción 1:1.