martes, 20 de febrero de 2018

Sopa de truchas del Orbigo


Ingredientes para dos personas:
Pan de hogaza del día anterior
Una trucha
Un trocito de cebolla
Medio litro de caldo de verduras
Dos o tres dientes de ajo
Aceite de oliva y sal
Cortar el pan en pequeñas rebanadas (sopas). En una sartén honda con un poco de aceite sofreír la cebolla cortada muy fina. Añadir la trucha y el caldo y cocer durante cinco minutos. Retirar la trucha, limpiarla, deshacerla y echarla sobre las sopas. Machacar los ajos con media cucharadita de sal gorda. Calentar una cucharada de aceite en la sartén, retirar del fuego y añadir el pimentón, incorporar los ajos machacados y echarlo todo sobre el caldo, dejando que hierva cinco minutos. Echar el caldo muy caliente sobre las sopas y dejar reposar cinco minutos más.

miércoles, 7 de febrero de 2018

Tronco de navidad relleno con crema de castañas

Ingredientes para el bizcocho:
120 g de harina
6 huevos grandes
100 g de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla vainilla
Ingredientes para la crema:
500 g de leche
40 g de maicena
2 yemas de huevo
80 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
un chorrito de ron
30 g de mantequilla
Un bote de castañas en almíbar
Ingredientes para la cobertura:
200 g de nata
200 g de chocolate negro de cobertura
50 g de mantequilla
Para hacer el bizcocho batir las claras a punto de nieve firme y añadir la mitad del azúcar. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen, añadir la vainilla, incorporar las claras cuidadosamente, añadir la harina tamizada y echar la mezcla en una bandeja de horno recubierta con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 170ºC, Sacarlo a una rejilla y dejar reposar diez minutos. Cubrir con papel vegetal y desmoldar. Enrollarlo cuidadosamente con el papel y dejarlo enfriar completamente.
Para hacer la crema pastelera reservar una taza de leche fría y calentar el resto. En la leche fría disolver la maicena, las yemas, el azúcar, la vainilla y el ron y ponerla al fuego removiendo constantemente mientras se añade la leche caliente hasta que espesa, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Triturar las castañas sin el almíbar y mezclar con la crema. Tapar la crema con un film  pegado a la superficie y dejar enfriar en la nevera, mínimo dos horas.
Para la cobertura, calentar la nata y cuando está a punto de hervir echarla sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que se funda. Añadir la mantequilla, tapar con film pegado a la superficie y dejar enfriar.
Desenrollar el bizcocho y ponerle el almíbar de las castañas. Batir la crema y con una manga pastelera cubrirlo todo respetando un borde al final para cerrar el tronco. Enrollarlo con ayuda del papel, presionando para que no queden huecos. Cortar un trocito recto de un extremo, y cortar otro trozo en diagonal para ponerlo encima.
Cubrir la bandeja en la que lo vamos a presentar con dos trozos de papel vegetal para que no se manche, pegar con cobertura los dos trozos al tronco, poner la cobertura por todas partes sin manchar los cortes, y con un tenedor marcar las líneas en el tronco. Cuando se ha enfriado espolvorear con virutas de chocolate y azúcar glas.
Basado en la videoreceta de tronco de navidad de maria lunarillos.

sábado, 6 de enero de 2018

Empanada de jamón York y bacon con datiles


Ingredientes
Dos láminas de hojaldre,
200 g de jamón York,
200 g Bacon,
200 g de dátiles
250 g de queso Havarti
Sobre la base de hojaldre se colocan capas de jamón York, lonchas de bacon, dátiles troceados, y lonchas de queso. Se cubre con el hojaldre, se cierra, se pincha toda la superficie con un tenedor, se pinta con huevo batido y se cuece en el horno (abajo, turbo) precalentado a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que se dore el hojaldre.

viernes, 5 de enero de 2018

Solomillo Wellington de cerdo ibérico

Un solomillo de cerdo ibérico grande,
una lámina de hojaldre,
una cebolla
75 gr de paté fresco al Pedro Ximénez,
100 ml de Pedro Ximénez
Para marinar:
50 ml de aceite de oliva
50 ml dePedro Ximénez
Sal
Marinar el solomillo con la mezcla de aceite de oliva, Pedro Ximénez y sal y dejarlo reposar 10 o 12 horas. Poner en la olla un poco de aceite de oliva y freír el solomillo. Retirarlo; en el aceite que nos queda poner la cebolla troceada, antes de que se dore volver a poner el solomillo, un poco de sal, 100 ml de Pedro Ximénez y cocer tapado a presión, durante 5 minutos. Sacarlo de la olla, dejarlo escurrir y enfriar. Extender el hojaldre en la bandeja del horno, sobre papel vegetal,  untar el paté por encima, colocar el solomillo, envolverlo y cerrar los extremos. Pinchar con un tenedor, pintar con huevo batido y meter al horno, a 180ºC, abajo con turbo hasta que el hojaldre esté dorado (20 minutos). El líquido sobrante de la cocción se bate para hacer la salsa. Se puede acompañar con compota de manzana o chutney de pera.

wok de verduras con tofu marinado en salsa teriyaki

Ingredientes:
400 g de tofu firme,
salsa teriyaki,
una cebolleta,
pimientos (amarillo, rojo, verde)
Envolver el tofu en un paño y dejarlo aplastado con un peso encima durante varias horas para que pierda agua. Cortarlo en trocitos, mezclarlo con salsa teriyaqui y dejarlo marinar de un día para otro. Calentar el wok, poner un poco de aceite y saltear el tofu escurrido. Reservar. Saltear las verduras. Añadir un poco de sal y poco después añadir el tofu, la salsa del marinado y cocinar a fuego fuerte removiendo constantemente durante dos o tres minutos.

lunes, 1 de enero de 2018

Rape alangostado.

Ingredientes:
Dos colas de rape grandes
50 ml de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón
Una cebolla
Una hoja de laurel
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de sal.
Limpiar el rape y sacarle la espina dejando los lomos enteros. Atarlo todo con cuerda formando anillos imitando la cola de una langosta. Untarlo por todos lados con el aceite mezclado con pimentón. En una cazuela grande se ponen los despojos del rape con un litro y medio de agua, la cebolla cortada en trozos grandes, un vaso de vino blanco y una hoja de laurel.  Cocer durante diez minutos. Colarlo y cocer el rape en el caldo durante quince minutos a fuego medio. Sacar y dejarlo enfriar. Servir frío, sobre hojas de lechuga y acompañado de salsa rosa.

lunes, 25 de diciembre de 2017

Ensalada de jamón de pato con granada y vinagreta de turrón

Ingredientes:
300 g de lechuga (brotes tiernos)
20 tomates cherry
50 g de jamón de pato curado en lonchas
Una granada
50 g de turrón de Jijona
50 ml de vinagre de vino
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Desgranamos la granada. Para preparar la vinagreta trituramos el turrón, lo mezclamos con el vinagre y la sal, y añadimos el aceite poco a poco removiendo para que se forme una emulsión. Servimos la lechuga en los platos y la regamos con la vinagreta, mezclándola bien con las manos. Añadimos los tomates partidos a la mitad, las lonchas de pato y la granada y servimos inmediatamente.