viernes, 4 de enero de 2019

Lingote de mousse de queso, salmón marinado y mango

Ingredientes para 10 lingotes:
200 ml de nata de montar muy fria
200 gramos de queso crema
50 gramos de queso gorgonzola
100 ml de leche entera
3 hojas de gelatina
1 clara de huevo
250 g de carpaccio de salmón (Lidl)
Medio mango
Se prepara con antelación la mousse de queso. Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos. Montar la clara a punto de nieve fuerte y reservar. Montar la nata y reservar. Batir la crema de queso con el gorgonzola hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos. Calentar la leche hasta que hierva, disolver en ella la gelatina, y la mezclarla con los quesos. Incorporar suavemente la nata montada y la clara montada, sin batir, con movimientos envolventes para que se mantenga lo mas firme posible. Colocar en un molde rectangular de silicona y dejar en la nevera durante varias horas..
Marinar el salmón con una mezcla de aceite, zumo de limón, eneldo y hierbabuena. Dejar reposar en la nevera. Pelar el mango y cortarlo en láminas muy finas.Desmoldar el queso y cortar bloques de dos o tres centímetros de grosor. Montar en cada plato una lámina de salmón, un bloque de queso, otra lámina de salmón y cubrir con las láminas de mango.

jueves, 12 de julio de 2018

Rollos de canela (cinnamon rolls)

Ingredientes de la receta:
Para la masa:
1/4 taza (50g) de azúcar
1 taza (220g) de leche
12g de levadura fresca
un huevo grande
1 tsp de vainilla
1/2 tsp de sal
3 tazas (375g) de harina de trigo
1 taza (125g) de harina de fuerza
60g de mantequilla ablandada
Para el relleno:
1 taza (200g) de azúcar moreno
3 tbsp de canela
1/4 tsp de nuez moscada
50g de mantequilla ablandada
Para el glaseado:
1 taza (200g) de azúcar glas
100 g de queso crema
50 g de mantequilla
Mezclar el azúcar con la leche y la levadura. Añadir el huevo, la vainilla, la sal, la harina y amasar cinco minutos. Incorporar la mantequilla y amasar cinco minutos más. Dejar reposar en un lugar templado hasta que doble el volumen (una hora y media). Extender la masa para formar un rectángulo de medio cm de grosor (aproximadamente 30x50 cm). Extender la mantequilla y cubrir con la mezcla de azúcar, canela y nuez moscada. Enrollar cuidadosamente, sin apretar. Cortar en 16 trozos y colocarlos sobre una bandeja engrasada. Dejar reposar tapado 45-60 minutos. Precalentar el horno a 220ºC y cocer durante diez minutos. Preparar el glaseado batiendo los ingredientes templados y echarlo sobre los cinnamon rolls todavía calientes.

sábado, 7 de julio de 2018

Tortillitas de camarones


Ingredientes de la receta:
125 g de camarones (congelados)
100 g harina de trigo
100 g harina de garbanzos
una cebolleta troceada fina
perejil troceado
250 ml de agua fría
sal
aceite de oliva
Mezclar las harinas con la cebolleta, el perejil, un poco de sal y añadir el agua fría removiendo poco a poco hasta obtener la textura de un yogur. Los camarones se ponen en agua hirviendo con sal hasta que vuelven a hervir, se escurren y se incorporan a la masa. Freír en sartén con abundante aceite muy caliente, echando la masa con una cuchara grande de modo que quede extendida. Dorar por los dos lados, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
Más detalles sobre las tortillitas de camarones en cosas de comé

lunes, 21 de mayo de 2018

Banana bread



Ingredientes de la receta:
1 1/2 taza (180 g) de harina integral
1 tsp (5 ml) de levadura química
1 tsp (5 ml) de bicarbonato sódico
1 1/4 tazas (310 ml) de plátanos maduros machacados (3-4 plátanos)
1/2 taza (125 ml) de leche de coco
1 tbsp (15 ml) de jugo de lima)
1/2 taza (114 g) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza (210 g) de azúcar
1 huevo
1 tsp (5 ml) de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 170ºC.
Engrasar un molde de 23x13 cm y recubrir con papel vegetal.
Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Mezclar los plátanos con la leche de coco y el jugo de lima.
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir la vainilla y el huevo. Añadir alternando la mezcla de los plátanos y la harina. Cocer durante una hora aproximadamente.
Dejar enfriar. Se puede congelar, la congelación mejora la textura y mantiene la humedad.
Receta tomada de Ricardo Cuisine

domingo, 18 de marzo de 2018

lasaña de calabaza y gorgonzola

Ingredientes de la receta:
- Placas para lasaña precocidas
- Un kilo de calabaza violin limpia
- Una cebolla
- 50 g de avellanas tostadas
- 50 g de pasas
- 80 g de queso gorgonzola
- 80 g de queso parmesano
- 700 g de leche entera
- 70 g de harina
- 40 g de mantequilla
- aceite de oliva
- pimienta, nuez moscada, sal
Poner en agua las placas de lasaña (según las instrucciones). En la olla poner un poco de aceite, sofreír la cebolla troceada, añadir la calabaza, con sal y pimienta, y cocer tapada hasta que esté tierna. Añadir las avellanas troceadas y las pasas. Calentar la leche. Para hacer la bechamel poner al fuego la mantequilla y un poco de aceite y rehogar la harina durante unos minutos, añadir la leche caliente y remover hasta que hierva. Incorporar el queso gorgonzola. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. En una fuente de horno de 20x25 poner una capa de bechamel, una capa de pasta, un tercio del relleno y bechamel. Continuar las capas terminando con pasta y el resto de la bechamel. Cubrir con parmesano y meter al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Basado en la receta de el comidista

jueves, 22 de febrero de 2018

Bizcocho de harina de castañas con manzanas

Ingredientes de la receta:
Cuatro huevos
120 g de harina de castañas
120 g de harina
120 g de azúcar
dos cucharadas de miel
100 ml de aceite de girasol
110 ml de leche
dos cucharaditas de levadura química
dos manzanas reinetas medianas.
Separar las claras de huevo, montarlas a punto de nieve y reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el aceite, la miel y mezclar bien. Incorporar las claras montadas. Mezclar las harinas con la levadura y tamizar. Incorporar las harinas a la mezcla en tres veces,  poco a poco, sin batir, alternando con la leche. Añadir las manzanas peladas y cortadas en trocitos. Poner en un molde engrasado y cocer en horno precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos.

martes, 20 de febrero de 2018

Sopa de truchas del Orbigo

Ingredientes para dos personas:
Pan de hogaza del día anterior
Una trucha
Un trocito de cebolla
Medio litro de caldo de verduras
Dos o tres dientes de ajo
Aceite de oliva y sal
Cortar el pan en pequeñas rebanadas (sopas). En una sartén honda con un poco de aceite sofreír la cebolla cortada muy fina. Añadir la trucha y el caldo y cocer durante cinco minutos. Retirar la trucha, limpiarla, deshacerla y echarla sobre las sopas. Machacar los ajos con media cucharadita de sal gorda. Calentar una cucharada de aceite en la sartén, retirar del fuego y añadir el pimentón, incorporar los ajos machacados y echarlo todo sobre el caldo, dejando que hierva cinco minutos. Echar el caldo muy caliente sobre las sopas y dejar reposar cinco minutos más.